Bouillon de volaille

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Suivez les techniques d'Andréas Mavrommatis pour confectionner un super bouillon de volailles.

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Préparation

Déposez la carcasse ou les ailerons de volaille au fond d’une cocotte et couvrez d’eau froide à hauteur.

Portez à frémissement et écumez. Ajoutez les légumes coupés en morceaux et le reste des ingrédients. Portez à frémissement et laissez cuire environ 45 min à 1 h.

Tout au long de la cuisson, dépouillez et écumez le bouillon pour le débarrasser de ses impuretés. Filtrez et réservez au frais.

Cette recette est issue du livre "MAVROMMATIS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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