œufs mollets florentine

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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

Pour varier des traditionnels oeufs à la coque ou sur le plat, préparez avec Alain Ducasse des oeufs mollets florentine. Formez des petits nids à base d’épinards et de champignons dans des bocaux puis cassez les oeufs en les déposant au centre des ramequins. Déposez-les dans un faitout rempli à moitié d’eau et laissez cuire quelques minutes. C’est prêt !

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Préparation

Pliez les feuilles d’épinard en deux, retirez la tige et la côte centrale. Lavez les épinards et égouttez-les.

Pelez la tête des champignons. Coupez-les en tranches et supprimez le dessous avec la partie du pied. Recoupez les tranches en bâtonnets.

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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