Écosser les petits pois. Trier la moitié des cosses en choisissant les plus petites : les effiler comme des haricots verts, les laver et les hacher. Dans un sautoir, chauffer une cuillerée d'huile d'olive et faire suer ces cosses hachées pendant environ 3 minutes. Ajouter les petits pois, le sucre et saler légèrement. Remuer et cuire encore 5 minutes.

Verser le bouillon de volaille. Faire bouillir puis baisser le feu et cuire à frémissement pendant 10 minutes. Ajouter alors la crème liquide, puis cuire encore pendant 10 minutes.