Nage de cerises et griottes, glace au basilic
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Crédits : Laurent Fau

En utilisant des griottes en marmelade, on a le côté acidulé de la cerise tandis que la burlat pochée, avec une touche d’épices, a une note plus sucrée. Le fruit montre ainsi toutes ses facettes, façon bonbon acidulé rafraîchi par le basilic : parfait en plein été.

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Ingrédients (10 personnes)

Glace basilic

Marmelade de griotte

Gelée d’amande

Florentins

Préparation

Étape 1 : Cerises pochées

Pressez les oranges et le citron. Mettez le jus dans une casserole avec l’eau, le sucre semoule, l’acide ascorbique, les capsules de cardamome coupées en deux, les clous de girofle, la badiane, la vanille et les griottes. Faites bouillir, puis laissez infuser 2 h.

Passez le mélange obtenu au chinois en foulant pour récupérer le jus en extrayant un maximum de parfum. Mettez-le dans une autre casserole.

Cette recette est issue du livre "Best of Claire Heitzler" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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