Recette de Cerises par Cédric Grolet

Cerises

Nouvelle recette

Par Cédric Grolet

Premium

Préparation 30 mnRepos 2 h

Les cerises s’épanouissent dans un dessert givré délicat, sublimé par le savoir-faire du chef Cédric Grolet. Ce fruit de saison offre toute sa fraîcheur et sa douceur, mêlées à une texture glacée qui invite à la gourmandise. Un plaisir juteux et rafraîchissant, parfait pour une pause estivale.

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Ingrédients (8 personnes)

Coques cerise

500 g de cerises burlat

Sorbet cerise

375 g de cerises fraîches
125 g de purée cerise boiron®
150 g d’eau
75 g de sucre semoule
25 g de glucose atomisé
4 g de super neutrose
50 g de jus de citron

Préparation

Étape 1 : Coques cerise

Coupez le sommet des cerises aux trois quarts de la hauteur. Retirez le noyau et creusez légèrement en réservant la chair. Réservez les cerises et les chapeaux pendant 2 h au congélateur.

Étape 2 : Sorbet cerise

Faites chauffer l’eau dans une casserole. Mélangez le sucre, le glucose atomisé et le super neutrose dans un récipient, puis versez ce mélange dans l’eau chaude et donnez une ébullition.