Mise au point du chocolat

Chocolat noir : faites fondre les deux tiers du chocolat haché au four à micro-ondes. Ajoutez le tiers restant haché finement et mélangez : le chocolat doit être à 31/32°C.

Chocolat au lait : utilisez le même procédé que pour le chocolat noir ci-dessus : le chocolat doit être à 30°C.

Chocolat dulcey : utilisez le même procédé que pour le chocolat noir ci-dessus : le chocolat doit être à 29°C.

Chocolat blanc : utilisez le même procédé que pour le chocolat noir ci-dessus : le chocolat doit être à 29-30°C.