Mise au point du chocolat

Ingrédients (1 portion)

Préparation

Chocolat noir : faites fondre les deux tiers du chocolat haché au four à micro-ondes. Ajoutez le tiers restant haché finement et mélangez : le chocolat doit être à 31/32°C.

Chocolat au lait : utilisez le même procédé que pour le chocolat noir ci-dessus : le chocolat doit être à 30°C.

Chocolat dulcey : utilisez le même procédé que pour le chocolat noir ci-dessus : le chocolat doit être à 29°C.

Chocolat blanc : utilisez le même procédé que pour le chocolat noir ci-dessus : le chocolat doit être à 29-30°C.

Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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