La composition de ce mesclun n’est pas immuable. Elle varie selon les saisons et le marché. L’essentiel est que salades et herbes soient d’une fraîcheur irréprochable et que les proportions de douceur et d’amertume soient équilibrées.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 cœur de frisée
- 50 g de riquette
- 50 g de pousses d’épinards
- 50 g de feuilles de chêne rouges
- 50 g de feuilles de chêne vertes
- 50 g de feuilles de moutarde de Chine
- 50 g de pousses de romaine
- 50 g de laiteron ou leccia-lebre
- 50 g de feuilles de betterave
- 50 g de pissenlit
- 50 g de pousses de Trevisana
- 2 branches de marjolaine
- 2 branches de cerfeuil
- 2 branches de persil plat
- 12 sommités de basilic
- 12 petites feuilles de céleri branche
- 2 branches d’estragon
- 1/4 de botte de ciboulette
- 8 petites feuilles de sauge
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des salades et des herbes
Effeuiller toutes les salades et les herbes, tailler la ciboulette en bâtonnets de 1,5 cm de long. Les laver à l’eau très froide. Les essorer. Les réserver sur un torchon légèrement humide, au frais.
Étape 2 : Préparation de la vinaigrette
Les déposer ensuite dans un grand saladier.
Verser les deux vinaigres dans un récipient. Ajouter quelques grains de fleur de sel. Puis, émulsionner à l’huile d’olive. Poivrer.
Servir la vinaigrette à part.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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