Une salade à déguster durant la saison des truffes, cette salade est goûteuse et élégante !
Un grand classique des brasseries et des bars de palace, revu et corrigé avec quelques brisures de truffes pour aromatiser une vinaigrette à la moutarde.
Vinaigrette à la truffe
- 125 de crème liquide
- 50 g de brisures de truffe noire
- 1 c. à s. de moutarde de dijon
- 1 c. à c. rase de sel fin
- 1 pincée de poivre moulu
- 5 c. à s. de vinaigre de xérès
- 10 cl d’huile d’olive
Salade césar
- 400 g de salade romaine grossièrement émincée
- 120 g de copeaux de parmesan
- 32 filets d’anchois marinés à l’huile (nature)
- 4 c. à s. de pignons de pin grillés
- 4 c. à s. de petits croûtons grillés
Préparation
Étape 1 : Vinaigrette à la truffe
Portez la crème liquide à ébullition. Dans un grand bol, mélangez les brisures de truffe avec la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre de Xérès, puis ajoutez la crème liquide bouillante.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, tout en versant l’huile d’olive pour émulsionner le tout.
Étape 2 : Salade césar
Coupez grossièrement les feuilles de la salade romaine.
Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients et ajoutez, au tout dernier moment, la vinaigrette à la truffe.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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