Velouté de salades aux girolles, sot-l’y-laisse de volaille

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Voilà une soupe qui sort de l’ordinaire et qui est en même temps un plat complet ! En dehors de la saison des girolles, adaptez-la avec ce que vous trouverez au marché : des champignons de Paris et d’autres salades.

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Ingrédients (4 personnes)

En amont : préparation des girolles

En amont : préparation des sot-l’y-laisse

  • 20 sot-l’y-laisse de volaille

Préparation du velouté de salades

Cuisson des girolles et des sot-l’y-laisse

Finition et présentation

Préparation

En amont : préparation des salades pour le velouté

Laver, essorer, effeuiller le persil plat, le cerfeuil et la branche de marjolaine. Les égoutter sur un torchon propre et sec. Retirer les grosses tiges des feuilles des salades. Laver celles-ci dans plusieurs bains d’eau froide, sans les faire tremper. Les égoutter et les essorer. Les garder dans un torchon. Éplucher et émincer les oignons.

En amont : préparation des girolles

Gratter le pied des girolles. Les laver dans plusieurs bains. Terminer en les nettoyants au pinceau lors du dernier bain. Les égoutter. Les sécher et les réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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