Velouté de salades aux girolles, sot-l’y-laisse de volaille
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Voilà une soupe qui sort de l’ordinaire et qui est en même temps un plat complet ! En dehors de la saison des girolles, adaptez-la avec ce que vous trouverez au marché : des champignons de Paris et d’autres salades.
En amont : préparation des salades pour le velouté
En amont : préparation des girolles
En amont : préparation des sot-l’y-laisse
- 20 sot-l’y-laisse de volaille
Préparation du velouté de salades
- 40 cl de bouillon de poule
- 40 cl de fond blanc de volaille
Cuisson des girolles et des sot-l’y-laisse
Finition et présentation
Préparation
En amont : préparation des salades pour le velouté
Laver, essorer, effeuiller le persil plat, le cerfeuil et la branche de marjolaine. Les égoutter sur un torchon propre et sec. Retirer les grosses tiges des feuilles des salades. Laver celles-ci dans plusieurs bains d’eau froide, sans les faire tremper. Les égoutter et les essorer. Les garder dans un torchon. Éplucher et émincer les oignons.
En amont : préparation des girolles
Gratter le pied des girolles. Les laver dans plusieurs bains. Terminer en les nettoyants au pinceau lors du dernier bain. Les égoutter. Les sécher et les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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