Recette de sashimi

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Sashimi

Par Alain Ducasse

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Préparation 20 mn

Plat Poisson

Vous avez toujours rêvé de préparer vos sashimi ? Voici la technique de découpe pour une dégustation parfaite. À décliner avec vos poissons préférés et à accompagner de riz blanc.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des poissons

Préparation des légumes

100 g de daïkon
100 g de carotte
¼ de botte de cresson de fontaine
1 barquette de shiso rouge

Finition et présentation

Les tranches des différents poissons
La julienne de carotte et de daikon
Les bouquets de cresson de fontaine et de shiso rouge
Sauce soja
Wasabi

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Préparation

Étape 1 : Préparation des poissons

Retirer soigneusement les arêtes dans les filets de saumon de daurade et de maquereau. Tailler ces poissons en tranches de 3 cm de longueur sur 3 cm de largeur et 0,5 cm d’épaisseur. Les déposer sur une plaque.

Étape 2 : Préparation des légumes

Laver, sécher, éplucher le daïkon et la carotte. Les tailler en fine julienne. Laver, essorer, équeuter le cresson et le shiso rouge. Réunir les sommités en petits bouquets. Réserver au frais.