Loup en filet piqué d’olives de nice, tomates, zestes de citron, petites câpres et vieux vinaigres
Par
Alain Ducasse
Le loup de Méditerranée a un corps plus ramassé que son frère, le bar de l’Atlantique, ce qui donne des filets plus épais. Nous préférons toujours celui de ligne. Dans cette recette sont rassemblées certaines saveurs terriennes et marines méditerranéennes et plus particulièrement niçoises.
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