Lapin de garenne en civet, panisses et céleri-rave fondant

Retirer la peau des lapins et les vider en veillant à bien récupérer tout le sang qui s’en écoule. Retirer tous les intérieurs et conserver le foie, le cœur et les poumons.

Partager les lapins en séparant les épaules des avants, couper les râbles et les cuisses en deux.