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Lapin de garenne en civet, panisses et céleri-rave fondant

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation des lapins

Retirer la peau des lapins et les vider en veillant à bien récupérer tout le sang qui s’en écoule. Retirer tous les intérieurs et conserver le foie, le cœur et les poumons.

Partager les lapins en séparant les épaules des avants, couper les râbles et les cuisses en deux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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