Recette de Tartelette au citron par Alain Ducasse

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Tartelette au citron

Par Alain Ducasse

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Dessert

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Ingrédients

Fonds de tartelette

pâte sucrée

Appareil au citron liquide

20 cl de jus de citron
100 g de beurre
4 œufs entiers
150 g de sucre glace

Cuisson et montage

zestes de citron confits
nappage neutre

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Préparation

Étape 1 : Fonds de tartelette

Abaisser la pâte sucrée à 2 mm et en garnir des moules à tartelette. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Cuire 10 minutes environ à 170 °C à four ventilé. Réserver au sec.

Étape 2 : Appareil au citron liquide

Faire fondre le beurre sur feu doux. Fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer, en fouettant, le jus de citron et terminer par le beurre fondu. Réserver à température ambiante.