Colinot à la palermitaine
Le colinot (ou merlu) est un poisson à la chair tendre et peu marquée. Cette recette d'inspiration italienne est une spécialité de la région de Palerme où le poisson est généralement cuisiné en chapelure avec du citron pour une chair ferme et tendre à la fois. Alain Ducasse l'accommode d'un caviar d'aubergines gourmand, d'anchois et de romarin.
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