Colinot à la palermitaine

Premium
Crédits : Didier Loire

Le colinot (ou merlu) est un poisson à la chair tendre et peu marquée. Cette recette d'inspiration italienne est une spécialité de la région de Palerme où le poisson est généralement cuisiné en chapelure avec du citron pour une chair ferme et tendre à la fois. Alain Ducasse l'accommode d'un caviar d'aubergines gourmand, d'anchois et de romarin.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation des colinots

Ecailler, ébarber et vider les colinots.

Tailler 4 tronçons de colinot réguliers de 300 g par personne.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION