Recette de Darne épaisse de colinot pêché du matin, suc de persil plat aux supions et vongole par Alain Ducasse

Étape 1 : Préparation et cuisson des colinots

Ecailler, ébarber et vider les colinots. Retirer la partie noire qui se trouve dans le ventre contre l’arête. Les laver et les éponger. Couper dans la partie la plus charnue 4 belles darnes de 200 g pièce (2 par colinot).

Eponger les darnes de colinot, les saler et les fariner légèrement.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des colinots

Colinot à la palermitaine

Colinot du jour rôti aux gousses d’ail, jeunes oignons et petites câpres, chutney de pignons blonds, raisins secs, vert de laitue et cresson pilés au mortier

Colinot de palangre grenobloise

Croque-monsieur

Bruschetta au jambon cru et au parmesan

Poisson blanc au lait de coco et citron vert

Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille

Hachis parmentier à la patate douce

Tartelette au sucre

Tarte bourdaloue aux poires

Tarte aux pommes

Tarte aux framboises

Darne épaisse de colinot pêché du matin, suc de persil plat aux supions et vongole

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des colinots

Colinot à la palermitaine

Colinot du jour rôti aux gousses d’ail, jeunes oignons et petites câpres, chutney de pignons blonds, raisins secs, vert de laitue et cresson pilés au mortier

Colinot de palangre grenobloise

Croque-monsieur

Bruschetta au jambon cru et au parmesan

Poisson blanc au lait de coco et citron vert

Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille

Hachis parmentier à la patate douce

Tartelette au sucre

Tarte bourdaloue aux poires

Tarte aux pommes

Tarte aux framboises

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