Homard du maine salsifis/épinard/tomate, truffe noire, jus de presse
Homard du maine salsifis/épinard/tomate, truffe noire, jus de presse
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les homards
Le jus de homard
Le beurre blanc
Les salsifis
La truffe
La crème truffée
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les homards
Dans une grande chauffante salée et poivrée, plonger les homards pendant 2 minutes. Les sortir de l’eau, séparer les pinces des queues. Remettre celles-ci dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, les égoutter. Refroidir le tout sur glace.
Décortiquer les queues et les pinces en veillant à bien retirer les boyaux et les cartilages. Les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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