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Ingrédients (4 personnes)
- 2 cœurs de filet de morue
- 12 bajoues de merlu (kokotxas)
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 1/2 citron
- 1 l de lait
- 1 gousse d’ail
- fleur de sel
Confection du jus vert
Préparation
Faire dessaler la morue durant 48 heures dans un bahut rempli d’eau froide en changeant l’eau toutes les 6 heures.
Égoutter la morue et la détailler en 4 portions de 180 g chacune.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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