Maquereaux en escabèche

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Préparation

Étape 1 : Préparation des maquereaux

Habiller, étêter et vider les maquereaux puis lever les filets. Les rincer abondamment sous l’eau courante pour bien enlever toutes les parties sanguinolentes. Les essuyer soigneusement avec un linge.

Chauffer 1,5 cl d’huile d’olive dans une poêle. Saler légèrement les maquereaux, les saisir rapidement, uniquement côté peau pour la raidir. Les égoutter sur une grille.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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