Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 4 cœurs de filet de morue d’Islande salée à Bilbao
- 2 bulbes de fenouil
- 4 gousses d’ail
- 1 anis étoilé
- 2 poivrons rouges
- 4 pommes de terre nouvelles
- 2 petits oignons blancs
- 2 poireaux
- 1 l de bouillon de poissons de roche
- 1 bois de fenouil sec
- 10 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Faire dessaler la morue durant 48 heures dans un bac d’eau froide en changeant l’eau toutes les 6 heures. Égoutter la morue, la sécher.
Dans un sautoir, verser 3 cl d’huile d’olive et déposer les filets de morue côté peau contre le fond du récipient. Les saisir 2 minutes, puis les égoutter.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef