Plonger les homards entiers dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis les égoutter à l’aide d’une écumoire. Séparer les coffres des queues et des pinces. Les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer la poche de sable et les concasser à l’aide d’un gros couteau avec le corail et les parties crémeuses.

Dans un sautoir, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Saisir les carcasses de homard concassées, les faire légèrement dorer et les saler modérément.