Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Confection de la bisque
- 3 homards
- 10 cl d’huile d’olive
- 80 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 80 g d’échalotes
- 500 g de tomates
- 30 g de concentré de tomates
- 15 cl de fine champagne
- 50 cl de vin blanc
- 1,5 l de fumet de homard
- 3 branches de basilic
- 30 cl de crème liquide
- 6 grains de poivre noir du Sarawak
- fleur de sel
- poivre mignonnette
Préparation de la garniture
Préparation
Étape 1 : Confection de la bisque
Éplucher les échalotes, les tailler en grosses rouelles. Couper les tomates en quartiers.
Couper la tête du homard prévu pour la garniture. Découper les 3 homards et la tête supplémentaire en grosses rouelles. Retirer le boyau noir de chaque homard.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Régis et Jacques Marcon
Chef
Premium
152
Par
Jean-François Piège
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Staub
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Par
Jean Coussau
Chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
