Bisque de homard légèrement crémée

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Confection de la bisque

Éplucher les échalotes, les tailler en grosses rouelles. Couper les tomates en quartiers.

Couper la tête du homard prévu pour la garniture. Découper les 3 homards et la tête supplémentaire en grosses rouelles. Retirer le boyau noir de chaque homard.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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