Le chien de mer est un petit requin qui se cuisine de toutes les façons, mijoté à la tomate ou avec du safran. Mais c’est surtout en « adobo » ou « bienmesabe », mariné avant d’être frit, qu’il est populaire dans la région de Cadix et surtout à San Fernando. Nous avons modifié la composition des farines, la coupe du poisson et transformé ce « Cazon en adopo » en tapas.
Ingrédients (4 personnes)
- 800 g de chien de mer
- 1/2 botte d’origan
- 1 c. à c. de paprika doux
- 5 g de sel de mer
- 10 cl de vinaigre de vin rouge 50 g de farine de blé
- 50 g de farine de maïs
- 3 gousses d’ail
- huile d’olive
- huile de friture
- sel, poivre
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Carpaccio de loup
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
Les autres recettes de Alain Ducasse
