Le chien de mer est un petit requin qui se cuisine de toutes les façons, mijoté à la tomate ou avec du safran. Mais c’est surtout en « adobo » ou « bienmesabe », mariné avant d’être frit, qu’il est populaire dans la région de Cadix et surtout à San Fernando. Nous avons modifié la composition des farines, la coupe du poisson et transformé ce « Cazon en adopo » en tapas.
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Ingrédients
(4 personnes)
- 800 g de chien de mer
- 1/2 botte d’origan
- 1 c. à c. de paprika doux
- 5 g de sel de mer
- 10 cl de vinaigre de vin rouge 50 g de farine de blé
- 50 g de farine de maïs
- 3 gousses d’ail
- huile d’olive
- huile de friture
- sel, poivre
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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