Grosse langoustine à la plancha, purée de haricots cocos à l’huile d’olive, chutney de pignons blonds, raisins secs et feuilles de salade
Grosse langoustine à la plancha, purée de haricots cocos à l’huile d’olive, chutney de pignons blonds, raisins secs et feuilles de salade
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 langoustines impériales de 400 g pièce
- huile d’olive
- sel fin
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 240 g de purée de cocos
- vinaigre balsamique
Jus des têtes
Chutney
- 1 botte de cresson
- 100 g de feuilles d’épinard
- 15 feuilles de batavia
- 5 olives noires concassées
- 10 petites câpres
- 20 pignons blonds
- 20 raisins secs blonds
- 2 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 5 cl de vinaigre d’alcool
Préparation
Étape 1 : Cuisson des langoustines
Séparer les pinces de la tête des langoustines, réserver ces dernières pour réaliser le jus des têtes.
Décortiquer les queues des langoustines en laissant les deux derniers anneaux, puis les assaisonner de sel fin et les rôtir avec un filet d’huile d’olive sur une plancha.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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