Grosse langoustine à la plancha, purée de haricots cocos à l’huile d’olive, chutney de pignons blonds, raisins secs et feuilles de salade

Séparer les pinces de la tête des langoustines, réserver ces dernières pour réaliser le jus des têtes.

Décortiquer les queues des langoustines en laissant les deux derniers anneaux, puis les assaisonner de sel fin et les rôtir avec un filet d’huile d’olive sur une plancha.