Moelleux du littoral braisé dans un jus de bouillabaisse, pommes fondantes et courgettes violons
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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Le moelleux
  • 1 moelleux (grondin) de 1,4 kg ou 2 moelleux de 600 g
  • 50 cl de jus de bouillabaisse
Les pommes fondantes
Les courgettes violons
  • 2 petites courgettes violons
Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le moelleux

Écailler, vider le moelleux. Lever les filets, les désarêter. Les couper en huit tronçons. Les parer.

Garder l’arête et la tête : en retirer les ouïes et les yeux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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