Moelleux du littoral braisé dans un jus de bouillabaisse, pommes fondantes et courgettes violons

Premium
Crédits : Thomas Duval
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Le moelleux

  • 1 moelleux (grondin) de 1,4 kg ou 2 moelleux de 600 g
  • 50 cl de jus de bouillabaisse

Les pommes fondantes

Les courgettes violons

  • 2 petites courgettes violons

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le moelleux

Écailler, vider le moelleux. Lever les filets, les désarêter. Les couper en huit tronçons. Les parer.

Garder l’arête et la tête : en retirer les ouïes et les yeux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Découvrez la suite et accédez à 5000 recettes de chefs à prix doux ! -50% sur l'abonnement premium - J'en profile !
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef

Les autres recettes de Alain Ducasse