Gnocchi de pomme de terre et cèpes
Un plat composé de gnocchi de pomme de terre aux cèpes, graisse de canard, lardons et parmesan.
Préparation de la garniture
- 500 g de cèpes ou autres champignons
- 1 c. à s. de graisse de canard
- 150 g de lardons fumés
- 2 gousses d’ail entières écrasées
- 2 brins de thym
- 30 cl de fond de veau (30 cl d’eau bouillante + 3 c. à c. de fond de veau)
- 30 g de beurre
- 3 c. à s. de persil plat haché
- 100 g de parmesan frais
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture
Retirez la partie terreuse du pied des cèpes puis brossez les champignons sous l’eau froide et essuyez-les.
Coupez-les en deux.
Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard à feu vif.
Ajoutez-y les cèpes, les lardons, l’ail et le thym.
Faites dorer la préparation pendant 5 minutes.
Salez, poivrez et mélangez.
Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Retirez les 2 brindilles de thym et l’ail.
Mettez de côté au chaud.
Étape 2 : Cuisson des gnocchi
Dans une casserole, faites frémir de l’eau bouillante salée.
Plongez-y les gnocchi pendant le temps inscrit sur le paquet.
Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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