Courge butternut, orange & curcuma
Une association de courge butternut et d'orange déclinée en 3 préparations douces et sucrées ; marinade, condiment et papillote, accompagnées d'un granité orange pour la fraîcheur.
Vous pouvez gratter le granité un peu avant de le servir.
La marinade courge-orange
Le granité
- 130 g de jus de courge
- 300 g de jus d’orange
- 20 g de jus de citron
- 65 g de grand marnier®
Le condiment
Dressage & finitions
- baies de goji
- poudre de lucuma
Préparation
Étape 1 : La marinade courge-orange
La veille, pelez la courge, centrifugez-en la moitié et réservez l’autre pour la papillote. Mélangez le jus de courge centrifugée avec les autres ingrédients, sauf les oranges.
Coupez joliment la deuxième moitié de la courge. Tranchez les oranges en demi-rondelles, puis laissez-les reposer dans la marinade pendant 1 nuit.
Étape 2 : Le granité
Mélangez les 3 jus avec le Grand Marnier®, puis réservez au congélateur pendant 1 nuit.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Romain Meder
