Bûche des incas, choco-noisette

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez tous les éléments secs : farines, fécule, bicarbonate, sucre, cacao et piment. Incorporez 15 cl d’eau, la crème d’amande et le vinaigre de cidre. Mélangez bien et réservez.

Versez l’aquafaba dans le bol d’un robot pâtissier et montez en neige très ferme. Cela prend un peu plus de temps qu’avec des blancs d’œufs : comptez environ 10 min à pleine puissance.

Incorporez l’aquafaba montée à la préparation précédente, très délicatement et en plusieurs fois.

Versez la préparation sur une feuille siliconée huilée. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule en un rectangle d’environ 35 x 25 cm et sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10 min, puis réservez.