Haut de côte de chevreau en gelée, légumes et fruits acidulés

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Préparation

Étape 1 : Chevreau en gelée

Couper en mirepoix la carotte, la branche de céleri et l’oignon. Préparer le bouquet garni.

Découper la viande en gros morceaux et la mettre à mariner dans un plat en terre avec le vin, la garniture, les gousses d’ail éclatées (avec la peau) et le bouquet garni.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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