Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1,5 kg de chevreau (haut de côte, collier, etc.)
- 40 cl de vin blanc
- 1 l bouillon de cabri
- 25 cl de gelée de pied de veau
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (queues de persil, thym et estragon)
Préparation
Étape 1 : Chevreau en gelée
Couper en mirepoix la carotte, la branche de céleri et l’oignon. Préparer le bouquet garni.
Découper la viande en gros morceaux et la mettre à mariner dans un plat en terre avec le vin, la garniture, les gousses d’ail éclatées (avec la peau) et le bouquet garni.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
