Quartiers de chevreau persillés au goût aillé, pommes nouvelles et morilles

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des quasis

Parer les quasis, les dégraisser légèrement, puis les ficeler, les frotter d’ail et les disposer dans un plat. Ajouter 4 gousses d’ail, entières et éclatées, et le thym frais, arroser d’huile d’olive et laisser pendant quelques heures au froid.

Assaisonner les quasis de sel et les laisser à température ambiante durant quelques instants.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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