Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres
Ingrédients (4 personnes)
- 6 cèpes de 80 g pièce
- 50 g d’échalotes grises
- 1/4 de botte de persil plat
- huile d’olives très mûres
- fleur de sel
- les têtes des gamberoni
- huile d’olive
- piment d’Espelette en poudre
- huile d’olives très mûres
- 1 citron jaune
- 10 cl de fond blanc de volaille
Préparation
Étape 1 : Préparation des gamberoni
Retirer les têtes de 8 gamberoni sur les 12, et les conserver pour la confection du jus de têtes.
Décortiquer toutes les queues de la même manière, en faisant attention de ne pas décrocher les têtes qui restent sur les gamberoni entiers. Retirer les anneaux en laissant la dernière partie de la carapace accrochée sur la queue. Ranger délicatement les gamberoni sur une plaque, couvrir d’un film et conserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
