
Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Garniture
- 6 cèpes de 80 g pièce
- 50 g d’échalotes grises
- 1/4 de botte de persil plat
- huile d’olives très mûres
- fleur de sel
Jus de têtes
- les têtes des gamberoni
- huile d’olive
- piment d’Espelette en poudre
- huile d’olives très mûres
- 1 citron jaune
- 10 cl de fond blanc de volaille
Préparation
Étape 1 : Préparation des gamberoni
Retirer les têtes de 8 gamberoni sur les 12, et les conserver pour la confection du jus de têtes.
Décortiquer toutes les queues de la même manière, en faisant attention de ne pas décrocher les têtes qui restent sur les gamberoni entiers. Retirer les anneaux en laissant la dernière partie de la carapace accrochée sur la queue. Ranger délicatement les gamberoni sur une plaque, couvrir d’un film et conserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Premium

54
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Mauro Colagreco
Chef
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

171
Par
Alain Ducasse
chef

533
Par
Alain Ducasse
chef