Sauté de jeune cabri à l’oseille
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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du cabri

Parer et dégraisser légèrement les épaules, puis les manchonner. Conserver les parures et les os pour confectionner le bouillon. Découper les épaules en deux au niveau de la jointure de la palette et sortir le jarret avant de façon que chaque épaule soit découpée en 3 morceaux. Réserver au frais.

Assaisonner les épaules de sel fin et marquer vivement la viande dans un sautoir.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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