Galette des Rois à la noisette

Mélangez le beurre et la farine de petit épeautre et étalez une épaisseur régulière. Réalisez la détrempe avec le reste des ingrédients et étalez-la en une épaisseur régulière sur le beurre manié. Laissez reposer au froid pendant au moins 6h.

Réalisez un tour double, étalez le pâton à 5mm d'épaisseur puis pliez-le sur lui-même pour obtenir quatre couches successives. Laissez reposer au moins 6h à 4°C. Répétez l'opération pour obtenir trois tour doubles.

Etalez le feuilletage à 3,5 mm d'épaisseur, bien détendre le feuilletage et détaillez deux ronds de 20 cm de diamètre. Après avoir mis l'insert, redétaillez les galettes à 19 cm.