Beurre maître d'hôtel

Par chef

Le beurre maître d'hôtel est un beurre pommade aromatisé au persil et au jus de citron. On le laisse fondre généralement sur une belle entrecôte ou un beau filet de sole par exemple.

Ingrédients

Préparation

Laver et essuyer le persil plat. Concasser les pluches. Dans une petite calotte, mélanger le beurre pommade, le persil haché, le jus d’un demi-citron, la fleur de sel et le poivre du moulin. Réserver au réfrigérateur.

Conseils

Pour le conserver au congélateur, disposer des portions de beurre maître d'hôtel dans des bacs à glaçons.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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