Recette de Tarte au citron par Nina Métayer

Activer un code cadeau

Offrir

Tarte au citron

Par Nina Métayer

Premium

Crédits : Mathieu Salomé

Préparation 45 mn

Dessert FruitIntermédiairePâtisserie

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (6 personnes)

Pâte sucrée

140 g de beurre
90 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
1 g de sel
50 g d'oeuf
1 g de vanille en poudre
230 g de farine T55

Crème citron

Crème d'amande

50 g de beurre
50 g de sucre cassonade
50 g de poudre d'amande
50 g d'oeuf
1 g de sel

Meringue citron vert

150 g de blancs d'oeuf
100 g de cassonade
1 citron vert
50 g de sucre glace

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Pâte sucrée

Dans un saladier, mélangez (sablez) le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la vanille et la farine T55. Incorporez les œufs et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 min au frais puis étalez à 2,5 mm d’épaisseur au laminoir ou sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez ensuite la pâte sucrée dans des cercles à tarte préalablement beurrés de 1,5 cm de hauteur sur 8 cm de diamètre et enfournez à 155°C environ 20 min jusqu’à coloration.

Étape 2 : Crème citron

Dans une casserole, placez le jus et les zestes des trois citrons que vous aurez prélevés à l’économe puis portez à ébullition en ajoutant les œufs et le sucre. Réhydratez la gélatine dans de l’eau bien froide puis égouttez-la et incorporez-la à la préparation hors du feu. Ajoutez le beurre petit à petit en mélangeant à l’aide d’un mixeur plongeur puis réservez au froid.