Comment réaliser une sauce au beurre blanc ?

Peler les échalotes et les ciseler très finement. Verser le vinaigre dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et porter à ébullition et réduire à sec. Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié.

Couper le beurre à température ambiante en cubes. Incorporer la moitié du beurre dans la casserole et fouetter pour émulsionner.

Ajouter le reste de beurre et fouetter. Réserver hors du feu puis filtrer la sauce à travers un chinois.

Pour apprécier cette sauce au beurre blanc, il suffit d'en napper des filets de sole ou de cabillaud cuits à la vapeur.