Fondant chocolat au praliné feuilleté

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Crédits : Laurence Mouton

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Ingrédients (6 personnes)

Le praliné feuilleté

La ganache chocolat noir

La crème anglaise chicorée

Préparation

Tapissez un moule à manqué de 20 cm de diamètre de film plastique étirable ou de papier cuisson.

Étape 1 : Le praliné feuilleté

Émiettez les gavottes dans un saladier en les brisant entre vos doigts. Hachez grossièrement le chocolat blanc et placez-le dans une casserole. Faites-le fondre à feu très doux, puis ajoutez-y les brisures de gavottes ainsi que le praliné amande-noisette. Remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez alors la préparation dans le moule, lissez-la à la spatule et mettez-la au congélateur pendant 1 h, le temps que le praliné feuilleté durcisse.

Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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