Recette de Boule noire par Guy Savoy

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Boule noire

Par Guy Savoy et 1 autre chef

Par Guy Savoy chef

Par Christian Boudard

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Crédits : Laurence Mouton

Préparation 20 mnCuisson 30 mn

Dessert FruitChocolat

Simplement parce que l'association framboises et chocolat noir est divine, laissez-vous tenter par ce délicieux dessert.

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Ingrédients (6 personnes)

La confiture de framboise

300 g de framboises fraîches
50 g d’eau
50 g de Confisuc®

Le sorbet framboise

100 g d’eau
80 g de sucre semoule
50 g de sirop de glucose
400 g de purée de framboise

La sauce chocolat

Le dressage

12 demi-sphères de chocolat noir de 5 cm de diamètre
18 belles framboises fraîches
3 c. à c. de sirop de glucose

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Préparation

Étape 1 : La confiture de framboise

Mettez les framboises fraîches dans une casserole. Ajoutez l’eau et le Confisuc®, puis laissez compoter à feu doux pendant environ 10 min jusqu’à l’obtention d’une texture « confiture ». Laissez refroidir.

Étape 2 : Le sorbet framboise

Versez l’eau, le sucre semoule et le sirop de glucose dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le sucre est entièrement dissous, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Versez ce sirop sur la purée de framboise, mélangez puis mettez en sorbetière pendant 15 min ou jusqu’à obtenir une texture onctueuse.