Filet de sole aux nouilles

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Crédits : Valery Guedes

Un classique de Fernand Point, dont Paul Bocuse fut l’élève.

Préparation

Levez les filets de la sole. Mondez la tomate et taillez-la en dés. Épluchez et ciselez les échalotes. Lavez les champignons, coupez les têtes en bâtonnets et réservez les pieds.

Vous pouvez demander à votre poissonnier de lever les filets et de vous laisser la tête, la peau et les arêtes pour le fumet.

Récupérez la tête de la sole, la peau et les arêtes, puis versez de l’eau à hauteur. Faites cuire avec le vin blanc, les échalotes et les pieds de champignons pendant 20 min.

Cette recette est issue du livre "Best of Bocuse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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