Sauce ravigote
Acidulée, cette sauce est un grand classique de la gastronomie française. Composée de moutarde, elle est capable de relever tête de veau et pot-au-feu.
Préparation
Lavez les herbes, effeuillez-les et hachez-les. Épluchez et ciselez l’oignon. Écrasez les câpres. Mélangez-les avec les herbes, l’oignon et la moutarde. Ajoutez peu à peu l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez.
Cette recette est issue du livre "Best of Bocuse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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