Sauce ravigote

Par Paul Bocuse chef

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Acidulée, cette sauce est un grand classique de la gastronomie française. Composée de moutarde, elle est capable de relever tête de veau et pot-au-feu.

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Préparation

Lavez les herbes, effeuillez-les et hachez-les. Épluchez et ciselez l’oignon. Écrasez les câpres. Mélangez-les avec les herbes, l’oignon et la moutarde. Ajoutez peu à peu l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez.