Beurre manié

Par chef
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Le beurre manié est un roux non cuit. Il est composé de beurre pommade et de farine, en quantité égale, que l'on mélange à l'aide d'un fouet dans un bol. En cuisine, il sert à lier une sauce comme dans cette fricassée de volaille de Bresse aux morilles alors qu'en pâtisserie, ce dernier permet de réaliser une pâte feuilletée.

Préparation

Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Ajoutez la farine progressivement, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.

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