Tapenade
Par
Paul Bocuse
chef
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À l'apéritif pour y tremper des gressins, pour remplacer la sauce d'un hamburger ou encore, pour apporter de la saveur aux crudités, la tapenade d'olives noires met tout le monde d'accord.
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Ingrédients
- 250 g d’olives noires dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 80 g de filets d’anchois à l’huile
- 80 g de câpres
- 10 cl d’huile d’olive
Préparation
Épluchez l’ail et retirez le germe. Mixez les olives, les anchois et les câpres jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez l’huile en filet jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Conservez au frais.
Cette recette est issue du livre "Best of Bocuse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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