Ce n'est par pour rien si Alexandre Dumas a écrit : "la meilleure sole est de couleur gris-lin ; on la trouve dans les eaux de Dieppe", dans son Grand Dictionnaire de Cuisine ! Doucement mijoté au vin blanc puis garni de moules et de crevettes, ce filet de sole à la dieppoise est une invitation gourmande à découvrir la Normandie.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les soles
- 4 soles de 500 g
- 40 g de beurre
- 100 g de champignons de Paris
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl de base de sauce
La base de sauce
La garniture
La sauce
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- 60 cl de base de sauce
- 250 g de crème fraîche
- Le jus de cuisson des moules
- 1 citron
Finition et présentation
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNE
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Malandran Xavier
Premium
520
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Recette offerte !
Par
Paul Bocuse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Staub
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
16
Par
Alain Ducasse
chef