Ce n'est par pour rien si Alexandre Dumas a écrit : "la meilleure sole est de couleur gris-lin ; on la trouve dans les eaux de Dieppe", dans son Grand Dictionnaire de Cuisine ! Doucement mijoté au vin blanc puis garni de moules et de crevettes, ce filet de sole à la dieppoise est une invitation gourmande à découvrir la Normandie.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les soles
- 4 soles de 500 g
- 40 g de beurre
- 100 g de champignons de Paris
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl de base de sauce
La base de sauce
La garniture
La sauce
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- 60 cl de base de sauce
- 250 g de crème fraîche
- Le jus de cuisson des moules
- 1 citron
Finition et présentation
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium

523

Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Laétitia Rouabah
Chef
Recette offerte !


Par
Malandran Xavier
Recette offerte !


Par
Paul Bocuse
chef
Premium


Par
Joël Robuchon
chef

Par
Académie du Goût
La rédaction

Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur

Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium

133

Par
Alain Ducasse
chef
Premium


Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !


Par
Alain Ducasse
chef
Premium


Par
Alain Ducasse
chef