Ce n'est par pour rien si Alexandre Dumas a écrit : "la meilleure sole est de couleur gris-lin ; on la trouve dans les eaux de Dieppe", dans son Grand Dictionnaire de Cuisine ! Doucement mijoté au vin blanc puis garni de moules et de crevettes, ce filet de sole à la dieppoise est une invitation gourmande à découvrir la Normandie.
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Ingrédients (4 personnes)
Les soles
- 4 soles de 500 g
- 40 g de beurre
- 100 g de champignons de Paris
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl de base de sauce
La base de sauce
La garniture
La sauce
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- 60 cl de base de sauce
- 250 g de crème fraîche
- Le jus de cuisson des moules
- 1 citron
Finition et présentation
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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