Filet de sanglier en dolce forte
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Crédits : Thomas Duval
À partir du « Cinghiale con le prugne », plat toscan, et du « Cinghiale in agrodolce », issu de la cuisine du Latium, nous avons imaginé un autre plat de sanglier, mêlant les produits les plus caractéristiques de ces deux recettes.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la gastrique

Préparation du jus

Préparation

Étape 1 : Préparation du sanglier

Dénerver les filets de sanglier. Les couper en deux.

Les faire mariner pendant 6 heures dans un peu d’huile d’olive avec le thym et le laurier.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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