Cette recette de daube à la provençale risque d’en surprendre plus d’un. Le bœuf est remplacé par une viande de gibier de caractère : le sanglier. Ce porc sauvage dont la chair est ferme et maigre gagnera en jutosité grâce à cette cuisson à l’étouffée.
Marinée dans du vin rouge et du cognac, la viande de sanglier s’en trouvera magnifiée et parfumée. Apprécié des connaisseurs, cette viande noble gagnera un nouveau public avec cette recette accessible.
Ingrédients (6 personnes)
- 1.5 kg de cuissot ou d’épaule de sanglier
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouteille de bon vin rouge (corsé de préférence)
- 1 c.às de cognac
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 morceaux d’écorce d’orange
- 5 clous de girofle
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la marinade, la veille
La veille au soir, mettre les morceaux de sanglier dans un grand saladier.
Ajouter un oignon coupé en 4 piqué de clous de girofle.
Mettre une carotte coupée en tronçons puis les gousses d’ail en chemise légèrement aplaties avec le plat d’un couteau.
Ajouter le thym, les feuilles de laurier et les écorces d’orange. Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le vin rouge à hauteur et ajouter le cognac. Remuer.
Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
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