Sanglier aux coings confits

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Crédits : Thomas Duval

Les sierras (montagnes) agrestes de Segura et de Cazorla offrent une chasse abondante où le sanglier est une matière première traditionnelle. Le coing est aussi un fruit très prisé et très abondant à la même saison. « Jabali con membrillo » est un plat de fêtes, très typique dans les mariages de la population rurale. Nous en avons raffiné et allégé la préparation.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du sanglier

Préparation de la purée de noisette

Préparation

Étape 1 : Préparation du sanglier

Parer l’épaule de sanglier. La détailler en morceaux de 3 x 3 cm.

Éplucher les échalotes, les couper en deux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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