Filet de rouget barbet poelé minute, servi tiède, blancs de poireau et vinaigrette de petits foies

Coupez la baguette en tranches, toastez-les d’un côté, puis tartinez de pâte d’olive. Lavez les poireaux et coupez dans chacun 2 bâtons de 10 cm de longueur. Faites-les cuire à l’anglaise pendant 10 min, puis égouttez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.