Recette de Saumon fumé, condiment concombre, yaourt, gingembre par Alain Ducasse

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Saumon fumé, condiment concombre, yaourt, gingembre

Par Alain Ducasse

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Plat Poisson

Voici une recette pleine de fraîcheur et de croquant accompagnée d'un condiment au yaourt et au gingembre particulièrement doux et parfumé.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation du saumon fumé

1 dos de saumon bio fumé de 400 g

Préparation du condiment concombre, yaourt, gingembre

Préparation des salades

Finitions et dressage

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation du saumon fumé

Tailler le saumon fumé en vingt fines tranches dans sa longueur. Les étaler dans un plat et les réserver au frais.

Étape 1 : Préparation du condiment concombre, yaourt, gingembre

Laver le concombre. Le couper horizontalement en quatre et éliminer les graines. Puis tailler la chair en brunoise. La déposer dans une passoire, la saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 30 minutes au réfrigérateur.