Escalope de foie gras de canard poêlée, rhubarbe et mangue champagne, condiment poivré
Escalope de foie gras de canard poêlée, rhubarbe et mangue champagne, condiment poivré
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
La rhubarbe
Les mangues
- 2 mangues
- 1 mangue champagne
- 10 g de beurre
Le condiment poivré
- 8 échalotes
- 2 cl de vinaigre de vin blanc
- 3 g de poivre noir mignonnette
- 1 brindille de thym
- 4 brindilles d’estragon
- Le jus de rhubarbe
- 15 g de beurre
- 10 g de beurre noisette
Cuisson du foie gras
Finition et présentation
Préparation
La veille
Étape 2 : La rhubarbe
Nettoyer et éplucher les branches de rhubarbe (garder les épluchures).
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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