Araignée de mer décortiquée, asperges vertes, émulsion fumée

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Les araignées

Les asperges

Préparation

Étape 1 : Les araignées

Éplucher la carotte et l’oignon, les tailler en morceaux. Verser de l’eau dans un faitout, y ajouter ces légumes, le vin blanc, le thym, le laurier, les gousses d’ail et le poivre.

Séparer les corps et les pattes des araignées.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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