Le cavage en trompe l'œil

Mélanger le beurre pommade à la truffe hachée. Saler et poivrer. Réserver le tout au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse. Prélever des boules avec la cuillère à pommes parisiennes (à défaut, réaliser des dômes avec la cuillère) puis les rouler dans la farine et ôter l’excédent. Ensuite, les passer dans l’œuf battu et pour finir dans la chapelure de pain colorée par le charbon végétal. Enfin, renouveler l’opération une fois pour que la coque soit suffisamment épaisse afin d’éviter au beurre de sortir pendant la cuisson.